– Crudo del mar ligure e maionese alla bottarga € 22,00 § (2.3.4.14)
-Brandacujon, salsa tapenade e scorzette di limone candito € 14,00 § (4.7.8)
-Scottata di pescato, riduzione di brodo di Fassona e “Belendina” caramellate € 16,00 § (4.9)
-Battuta al coltello di Fassona, uovo poché, crema di funghi porcini nostrani e nocciole sbriciolate € 16,00 § (3.8.9)
– Selezione di formaggi, capra, pecora Brigasca, mucca anche Cabannina, salumi dell’entroterra ligure e basso piemonte € 14,00/ 18,00/ 24,00 § ( 7 )
-Spaghetti del pastificio Bossolasco aglio olio e peperoncino, tartare di pescato e bottarga € 18,00 (1.4)
-Ciuppin € 20,00 (2.4.9.14) §*
-Trofie di pasta fresca, pesto e “prescinseua” € 14,00 ( 1.7.8)
-Pansotti, salsa di noci, caprino della Valmarenca e maggiorana € 18,00 (1.3.7.8.9)
-Pasta senza glutine….. condimento a scelta €…in base al condimento §
-Calamari arrostiti, zucca in due consistenze, radicchio ripassato e “prescinseua” € 20,00 *§(7.9.14)
-Baccalà al vapore, crema di ceci, salsa d’acciughe e spinacino € 18,00 *§ (4.9)
-Bollito misto di Fassona (biancostato, cappello dl prete, guancia e lingua), peperone di Carmagnola arrostito, ” Belendina” in agrodolce e salsa verde € 20,00 § (9)
-Coniglio disossato e stufato al Rossese, il suo fondo e purè grezzo al timo € 18,00§ (8.9)
§ adatto ai soggetti celiaci * sottoposto al processo del freddo
Presidio Slow Food, tutela di piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali
ALLERGENI: 1 cereali-2 crostacei-3 uova-4 pesce-5 arachidi-6 soia-7 latticini-8 frutta guscio- 9 sedano-10 senape- 11semi di sesamo-12 anidrite solforosa-13 lupini-14 mollusch
-Brandacujon, salsa tapenade e scorzette di limone candito € 14,00 § (4.7.8)
-Scottata di pescato, riduzione di brodo di Fassona e “Belendina” caramellate € 16,00 § (4.9)
-Battuta al coltello di Fassona, uovo poché, crema di funghi porcini nostrani e nocciole sbriciolate € 16,00 § (3.8.9)
– Selezione di formaggi, capra, pecora Brigasca, mucca anche Cabannina, salumi dell’entroterra ligure e basso piemonte € 14,00/ 18,00/ 24,00 § ( 7 )
-Spaghetti del pastificio Bossolasco aglio olio e peperoncino, tartare di pescato e bottarga € 18,00 (1.4)
-Ciuppin € 20,00 (2.4.9.14) §*
-Trofie di pasta fresca, pesto e “prescinseua” € 14,00 ( 1.7.8)
-Pansotti, salsa di noci, caprino della Valmarenca e maggiorana € 18,00 (1.3.7.8.9)
-Pasta senza glutine….. condimento a scelta €…in base al condimento §
-Calamari arrostiti, zucca in due consistenze, radicchio ripassato e “prescinseua” € 20,00 *§(7.9.14)
-Baccalà al vapore, crema di ceci, salsa d’acciughe e spinacino € 18,00 *§ (4.9)
-Bollito misto di Fassona (biancostato, cappello dl prete, guancia e lingua), peperone di Carmagnola arrostito, ” Belendina” in agrodolce e salsa verde € 20,00 § (9)
-Coniglio disossato e stufato al Rossese, il suo fondo e purè grezzo al timo € 18,00§ (8.9)
§ adatto ai soggetti celiaci * sottoposto al processo del freddo
Presidio Slow Food, tutela di piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionaliALLERGENI: 1 cereali-2 crostacei-3 uova-4 pesce-5 arachidi-6 soia-7 latticini-8 frutta guscio- 9 sedano-10 senape- 11semi di sesamo-12 anidrite solforosa-13 lupini-14 mollusch
( per tutto il tavolo e per tavoli oltre le sei persone)
-Brandacujon, salsa tapenade e scorzette di limone candito (4.7.8)
-Pansotti, salsa di noci, caprino della Valmarenca e maggiorana (1.3.7.8.9)
-Calamari arrostiti, crema di zucca, radicchio ripassato e “prescinseua”( 9.7.14)
-“Stroscia” e zabaione (1.3) * € 40,00
volendo anche… – Crudo del mar Ligure e maionese alla bottarga (2.3.4.14) € 48,00
il menù è adatto ai soggetti celiaci, pasta utilizzata e dolce dedicati
Dolci -Semifreddo di “stroscia” ( 1.3.7) *
-“Stroscia” e zabaione (1.3) *
-Meringa con panna montata § (3.7)
-Crostata morbida, crema cotta al forno e frutta di stagione ( 1.3.7)
-Mousse ai due cioccolati con coulisse di frutti e nocciole § (3.7.8) € 7,00
Allergeni
1 cereali-2 crostacei-3 uova-4 pesce-5 arachidi-6 soia-7 latticini-8 frutta guscio- 9 sedano-10 senape- 11semi di sesamo-12 anidrite solforosa-13 lupini-14 mollusch
* Arca del gusto di SlowFood, catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle trdizioni e che rischiano di scomparire
-Brandacujon, salsa tapenade e scorzette di limone candito (4.7.8)
-Pansotti, salsa di noci, caprino della Valmarenca e maggiorana (1.3.7.8.9)
-Calamari arrostiti, crema di zucca, radicchio ripassato e “prescinseua”( 9.7.14)
-“Stroscia” e zabaione (1.3) * € 40,00
volendo anche… – Crudo del mar Ligure e maionese alla bottarga (2.3.4.14) € 48,00
il menù è adatto ai soggetti celiaci, pasta utilizzata e dolce dedicati
Dolci -Semifreddo di “stroscia” ( 1.3.7) *
-“Stroscia” e zabaione (1.3) *
-Meringa con panna montata § (3.7)
-Crostata morbida, crema cotta al forno e frutta di stagione ( 1.3.7)
-Mousse ai due cioccolati con coulisse di frutti e nocciole § (3.7.8) € 7,00
Allergeni
1 cereali-2 crostacei-3 uova-4 pesce-5 arachidi-6 soia-7 latticini-8 frutta guscio- 9 sedano-10 senape- 11semi di sesamo-12 anidrite solforosa-13 lupini-14 mollusch
* Arca del gusto di SlowFood, catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle trdizioni e che rischiano di scomparire