– Crudo di mare, maionese all’aglio nero di Vessalico € 24,00 *§ (2.3.4.14)
-Brandacujon, salsa tapenade, scorzette di limone candito € 15,00 *§ (4.7.8)
-Cappon magro € 20,00 § (2.3.4.14)
-Carciofo ripieno di magro, salsina vegetale, fonduta di toma locale € 16.00 § (7.9)
-Selezione di formaggi a latte crudo, capra, pecora Brigasca
, mucca anche Cabannina,
salumi dell’entroterra ligure e basso piemonte € 15,00/ 20,00/ 25,00 ( 7 )
-Ravioli di carciofi, sughetto di triglie € 20,00 * (1.3.4.7.9)
-Gnocchi di patate, ragù di coniglio € 18,00 (1.8.9)
-Trofie al pesto e “prescinseua” € 14,00 (1.7.8)
-Ciupin € 20,00 § (2.4.9.14)
-Pasta senza glutine….. condimento a scelta €…in base al condimento §
-Baccalà al vapore, crema di ceci alla ligure, bietole selvatiche e
olive taggiasche disidratate € 20,00 § (4.9)
-Calamari arrostiti, crema di piselli, asparago violetto di Albenga e
cipollotto € 20,00* §(9.14)
– Battuta al coltello di fassona all’olio EVO da ulivi secolari, giardiniera artigianale e
salsa verde € 20,00 §
– Roll di coniglio ripieno, il suo fondo, purè grezzo al timo € 20,00 § (8.9)
§ adatto ai soggetti celiaci
* sottoposto al processo del freddo
coperto € 2,50
Presidio Slow Food, tutela di piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali
Allergeni:
1 cereali 2 crostacei 3 uova 4 pesce 5 arachidi 6 soia 7 latticini 8 frutta guscio 9 sedano 10 senape 11 semi di sesamo 12 anidrite solforosa 13 lupini 14 molluschi
Per tutto il tavolo, cortesemente richiesto per tavoli oltre le sei persone
-Brandacujon, salsa tapenade, scorzette di limone candito (4.7.8)
-Ravioli di carciofi, sughetto di triglie* (1.3.4.7.9)
-Calamari arrostiti, crema di piselli, asparago violetto di Albenga *, cipollotto §(14.9)
–“Stroscia”* e zabaione (1.3)
€ 40,00
volendo anche…
– Crudo del mar Ligure e maionese all’aglio nero di Vessalico (2.3.4.14)
€ 48,00
il menù è adatto ai soggetti celiaci, pasta utilizzata e dolce dedicati
Dolci
-Bunettu, cioccolato e amaretti (3.7)
-Semifreddo di “stroscia”* ( 1.3.7)
–“Stroscia”* e zabaione (1.3)
-Meringa con panna montata § (3.7)
-Crostata morbida, crema cotta al forno, frutta di stagione, cannella ( 1.3.7)
€ 7,00
Allergeni
1 cereali-2 crostacei-3 uova-4 pesce-5 arachidi-6 soia-7 latticini-8 frutta guscio-
9 sedano-10 senape- 11semi di sesamo-12 anidrite solforosa-13 lupini-14 mollusch
Arca del gusto di SlowFood, catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle trdizioni e che rischiano di scomparire *