– Crudo del mar ligure e maionese alla bottarga € 22,00 §*(2.3.4.14)
-Brandacujon, salsa tapenade e scorzette di limone candito € 14,00 § (4.7.8)
-Vellutata di porcini, uovo poché e crumble di pane tostato e “prescinseua” € 16,00 § (3.7)
(A. Agric. Manganello)
-Battuta al coltello di Fassona, acciuga marinata e salsa verde € 16,00 § (3.4)
– Selezione di formaggi, capra, pecora Brigasca, mucca anche Cabannina,
salumi dell’entroterra ligure e basso piemonte € 15,00/ 20,00/ 25,00 ( 7 )
( Az Agric. Daniela delle montagne, Agrifermenteria CORNUS, Balbis Nevio,
Schenardi Tiziana, Macelleria Giacobbe, La Granda)
-Fusillone del pastificio Bossolasco, cacio e pepe, crema e paglia di porri € 16,00 (1.7)
(Az.Agric. Daniela delle montagne)
-Gnocchi di patate al ragù di seppie € 18,00 (1.14)*
-Minestrone alla Genovese € 14,00 ( 8.9)§
-Ravioli di zucca, sugo di triglie e briciole di amaretto € 18,00 (1.3.4.7.8.9)
-Pasta senza glutine….. condimento a scelta €…in base al condimento §
-“Zemin” di seppie su crema di fagioli di Conio € 20,00 *§(9.14)
-Pesce al forno, patate ecrasé e porri in due consistenze € 20,00 *§ (4.9)
-Brasato di guancia di Fassona, il suo fondo e verdure al vapore € 18,00 § (9)
-Tagliata di Fassona, patate al paté di lardo di Sassello, cipolla in agrodolce e
salsa verde € 20,00§ (8.9)
(Macelleria Giacobbe)
§ adatto ai soggetti celiaci
* sottoposto al processo del freddo
la mezza porzione è maggiorata di 1 euro
coperto € 2,50
Presidio Slow Food, tutela di piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali
( per tutto il tavolo)
( cortesemente richiesto per tavoli oltre le sei persone)
-Brandacujon, salsa tapenade e scorzette di limone candito (4.7.8)
-Ravioli di zucca, sugo di triglie e briciole di amaretto (1.3.4.7.8.9)
-“Zemin” di seppie su crema di fagioli di Conio (9.14)*
-“Stroscia” e zabaione (1.3) *
€ 40,00
volendo anche…
– Crudo del mar Ligure e maionese alla bottarga (2.3.4.14)
€ 48,00
il menù è adatto ai soggetti celiaci, pasta utilizzata e dolce dedicati
Dolci
-Semifreddo di “stroscia” ( 1.3.7) *
-“Stroscia” e zabaione (1.3) *
-Meringa con panna montata § (3.7)
-Crostata morbida, crema cotta al forno e frutta di stagione ( 1.3.7)
-Mousse di castagne, panna montata e marron glaces § (3.7)
€ 7,00
Allergeni
1 cereali-2 crostacei-3 uova-4 pesce-5 arachidi-6 soia-7 latticini-8 frutta guscio-
9 sedano-10 senape- 11semi di sesamo-12 anidrite solforosa-13 lupini-14 mollusch
Arca del gusto di SlowFood, catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle trdizioni e che rischiano di scomparire *
Carni di razza Fassona provenienti da allevamenti non intensivi