– Crudo di mare, maionese allo zafferano di Triora € 24,00 *§ (2.3.4.14)
-Brandacujon, salsa tapenade, scorzette di limone candito € 15,00 *§ (4.7.8)
-Insalatina di carciofi, “panissa di moco” delle Valli del Bormida 
gamberi scottati, bottarga, olio evo di Taggiasca da ulivi secolari € 16,00 §* (2.4))
-“Previ” verza ripiena, salsa di datterini € 16,00 § ( 3.7.9)
-Selezione di formaggi a latte crudo, capra, pecora Brigasca, mucca anche Cabannina ,
salumi dell’entroterra ligure e basso piemonte € 15,00/ 20,00/ 25,00 ( 7 )
–Riso Gigante di Vercelli , radicchio, calamari,”prescinseua”€18.00 §* (7.9.14) min. per 2
-Turle al ragù di polpo € 18,00 *(1.3.7.9.14)
-Tagliolini verdi, porcini nostrani € 18,00 *(1.9)
-Zuppetta di carciofi, porri, patate € 16,00 §*(9)
-Pasta senza glutine….. condimento a scelta €…in base al condimento §
-Polpo arrosticciato, broccoli, acciughe, bagna cauda leggera € 20,00 §*(4.7.9)
-Pesce al forno, carciofi, patate ecrasé, barbabietola € 20,00 §*(4.9)
–Tagliata di fassona , verdure di stagione, salsa di cipolle caramellate, maionese € 20,00 §(3)
– Cosciotto di coniglio stufato al Rossese, il suo fondo, purè grezzo al timo € 20,00 § (9)
§ adatto ai soggetti celiaci
* sottoposto al processo del freddo
coperto € 2,50
Presidio Slow Food, tutela di piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali
( per tutto il tavolo)
( cortesemente richiesto per tavoli oltre le sei persone)
– Insalatina di carciofi, “panissa di moco” delle Valli del Bormida
gamberi scottati, bottarga, olio evo di Taggiasca da ulivi secolari*(2)
-Turle al ragù di polpo *(1.3.7.9.14)
-Pesce al forno, carciofi, patate ecrasé, barbabietola §*(4.9)
-Semifreddo di “stroscia” (1.3.7)*
€ 40,00
volendo anche…
– Crudo del mar Ligure e maionese allo zafferano (2.3.4.14)
€ 48,00
il menù è adatto ai soggetti celiaci, pasta utilizzata e dolce dedicati
Dolci
-Mela cotta al forno, crema al mascarpone, cannella § (3.7)
-Semifreddo di “stroscia” ( 1.3.7) *
-“Stroscia” e zabaione (1.3) *
-Meringa con panna montata § (3.7)
-Crostata morbida, crema cotta al forno e frutta di stagione ( 1.3.7)
€ 7,00
Allergeni
1 cereali-2 crostacei-3 uova-4 pesce-5 arachidi-6 soia-7 latticini-8 frutta guscio-
9 sedano-10 senape- 11semi di sesamo-12 anidrite solforosa-13 lupini-14 mollusch
Arca del gusto di SlowFood, catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle trdizioni e che rischiano di scomparire *